Свежае мяса мае вельмі кароткі тэрмін захоўвання ў натуральным асяроддзі, і многія фактары могуць прывесці да псуты мяса, і прамысловасці ў розных краінах шукаюць спосабы падоўжыць тэрмін прыдатнасці.Сёння мясная прамысловасць Еўропы і ЗША кантралюе тры асноўныя элементы, а менавіта тэмпературу, гігіену, упакоўку (термоусадочная вакуумная ўпакоўка) паспяхова атрыманы тэрмін прыдатнасці 3 месяцы для астуджанай ялавічыны і 70 дзён для астуджанай бараніны, у той час як вакуумныя парніковыя пакеты могуць выконваць асноўную функцыю ўпакоўкі для бар'ера (газ, вільгаць) і ўсаджвання.Тут, у прыватнасці, у адпаведнасці з апрацоўкай халоднага мяса аб існаванні праблем для вывучэння ўздзеяння ўсаджваннявакуумная ўпакоўкана тэрмін прыдатнасці халоднага мяса.
1 Бар'ер
1.1 Прафілактыка страты вагі (пахуданне)
Незапакаванае свежае мяса будзе худнець з-за страты вільгаці, чым даўжэй час захоўвання, тым больш сур'ёзная страта вагі.Страта вагі не толькі зробіць мяса цямней і пагаршае знешні выгляд, але і наўпрост прывядзе да страты прыбытку для вытворцаў, напрыклад, парніковай сумківакуумная ўпакоўказапячатаны, вільгаць можа быць захавана, не будзе з'явы абязводжвання.
1.2 Інгібіруе мікраарганізмы
1.3 Спыніць змену колеру
1.4 Запавольвае прагорканне (прагоркласць)
1.5 кантрольныя ферменты (фермент; фермент)
2 Ўсаджванне
Кароткае апісанне асноўных функцый.
1. ўсаджванне дапамагае паменшыць лішак матэрыялу за межамі ўпакоўкі, робячы ўпакоўку больш шчыльнай, прыгажэйшым знешнім выглядам і павышаючы прывабнасць продажу мяса.
2. ўсаджванне ліквідуе маршчыны плёнкі ў сумцы і капілярнае паглынанне вады, якое ўтвараецца імі, мінімізуючы тым самым прасочванне крыві з мяса.
3. ўсаджванне можа павялічыць таўшчыню мяшка, тым самым паляпшаючы яго кіслародны бар'ер і падаўжаючы тэрмін прыдатнасці свежага мяса.Гэта таксама робіць сумкі больш жорсткімі і зносаўстойлівымі.
4. трываласць герметызацыі мяшка паляпшаецца пасля ўсаджвання
5. пасля ўсаджвання мяшок больш шчыльна прылягае да мяса, утвараючы «другую скуру».Калі мяшок ненаўмысна зламаўся, гэта, відавочна, можа паменшыць уздзеянне на мяса, так што страты будуць зведзены да мінімуму.
Час публікацыі: 17 студзеня 2022 г